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Alimentos sin azúcar y el riesgo de engordar por consumirlos (Parte 2: Sustitutos de azúcar)

Alimentos sin azúcar y el riesgo de engordar por consumirlos (Parte 2: Sustitutos de azúcar)

Alimentos sin azúcar y el riesgo de engordar por consumirlos (Parte 2: Sustitutos de azúcar)

Dando continuidad al artículo anterior o Parte 1: Qué es el azúcar (por si no lo leíste, da clic aquí) analizamos ahora el uso de sustitutos de azúcar o edulcorantes no calóricos.

 

Continuamos…

 

A su vez el avance tecnológico que ha vivido la industria alimentaria en los últimos años, ha llevado a producir o fabricar sustitutos de azúcar que dan el mismo efecto edulcorante sin aportar calorías (energía), pero también a fabricar derivados de carbohidratos simples obtenidos de otras fuentes vegetales para sustituir el uso del azúcar y lo mejor, mucho más económicos para las empresas.

 

En el mejor de los casos, no dudo e incluso me consta que hay alimentos “ sin azúcar ” que contienen menos gramos de carbohidratos que sus versiones de referencia u originales, o hasta incluso definitivamente no contienen carbohidratos (ejemplo: refrescos light), pero la gran mayoría de los alimentos, a pesar de decir en su etiqueta la leyenda “sin azúcar” o que utiliza un edulcorante artificial como “endulzado con splenda, stevia, etc”, puede contener carbohidratos de otro tipo.

Los alimentos con sustitutos de azúcar pueden hacerte engordar

En la imagen vemos un ejemplo de las galletas emperador originales y sin azúcar (observa que tiene el logtipo de Splenda), pero analizando la información nutrimental ve en rojo la cantidad de carbohidratos que contienen cada uno, observa dos detalles, la versión sin azúcar tiene más carbohidratos que la versión original, de los cuales, efectivamente no contiene azúcar, sin embargo esos 20.5 gramos provienen de otro tipo de carbohidratos.

 

Algo más importante aún, todos estos cálculos no son de la caja, ni siquiera de un paquete, son de cada 30 gr (tamaño de la porción), el equivalente a solo 3 galletas de los cuales contienen 4 cucharaditas cafeteras de azúcar como ejemplo de 20 gr de carbohidratos.

 

¿Y qué hacemos muchas veces como consumidores poco informados? “Mira sin azúcar, pues trae dos cajas entonces para comer galletas sin riesgo de engordar”, es más “Llévale a la abuelita las galletas sin azúcar para que no le afecte en su Diabetes”, grave error…

 

El pastel con sustitutos de azúcar te hace engordar

Un ejemplo más claro, los pasteles endulzados con Splenda (sucralosa), dentro de los ingredientes originales, como harina, huevo, leche, fruta, crema o chantilly, etc., se le agregaba azúcar, por lo tanto en vez de éste último ingrediente, se le sustituye por Splenda, pero esto no quiere decir que no contenga los carbohidratos de los demás ingredientes como los almidones de la harina, la lactosa de la leche, la fructosa de la fruta, el azúcar contenida en el chantilly preparado previamente (por otra empresa), el azúcar del chocolate u otro saborizante, la mermelada, etc. Entonces nos confiamos y como tiene Splenda y el Splenda “no tiene calorías” (ahorita vemos por qué) entonces no me va a engordar y te das la libertad de comer todo el pastel que quieras sin “regordimientos”.

 

Como resultado de este tipo de hábitos…

 

ENGORDAR cada vez más, a pesar de pensar que comes más saludable y con “menos” azúcar y grasas.

 

Ahora bien, el uso de edulcorantes artificiales o sustitutos de azúcar, no siempre es tan bueno como aparentemente nos lo venden (obviamente las empresas que lo producen o lo utilizan).

 

Analicemos los más comunes:

 

Splenda o mejor dicho Sucralosa, ya que el nombre Splenda solo es una de las marcas que lo venden:

 

El splenda o sucralosa (diferente a la sacarosa = azúcar), es el resultado de un cambio en la composición química del azúcar, sustituyéndole a la sacarosa (azúcar) 3 moléculas de hidrógeno por 3 moléculas de cloro, potencializando con este resultado hasta 600 veces el poder endulzante, por lo tanto, se requiere 600 veces menos cantidad para endulzar lo mismo, otro cambio importante de este resultado es que al ser una molécula no natural, el cuerpo no la reconoce como alimento y por lo tanto no se absorbe al organismo, por lo tanto no aporta energía (calorías).

 

El Stevia, es el resultado de la extracción química de los esteviósidos de una planta, que son otro tipo de carbohidratos (entonces no es tan natural como la venden), logrando así potencializar hasta 300 veces el poder endulzante del carbohidrato, por lo tanto, a diferencia del anterior, este si se absorbe y aporta energía (calorías), la gran ventaja es que se necesita mucho menos cantidad, por lo tanto, al utilizar muy poco para endulzar algo, se clasifica en un alimento no calórico.

 

Pero entonces… ¿dónde está lo malo de usar frecuentemente estos sustitutos de azúcar?, lo veremos en la parte 3.

 

Lic. Nut. Oscar M. Alanis

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