✔ 🟢 ¿Por qué hay alimentos prohibidos en las dietas? (a pesar que sean saludables).

¿Por qué hay alimentos prohibidos en las dietas? (a pesar que sean saludables)

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En primera instancia cuando hablamos de dietas para bajar de peso generalmente algunos de los alimentos prohibidos son los mencionados o muchos otros más, esto se debe principalmente a que cuando se hace el “cálculo de la dieta”.

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Es decir, se establecen las condiciones de mezclas y aporte energético que va a tener, se utiliza una estrategia para dividir los alimentos en grupos (frutas, verduras, cereales, leguminosas, carnes, lácteos, etc.) y éstos a su vez, estandarizarlos en cantidades que aporten casi los mismos nutrimentos con el fin de facilitar las combinaciones entre ellos, a esto se le llama “Sistema de Equivalentes o Equivalencias”.

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Por ejemplo, se promedia su aporte de nutrimentos de cada grupo en porciones que nos den casi el mismo aporte energético (Kcal o KJ), de proteínas, carbohidratos y grasas principalmente, posterior a esto, se establecen las cantidades apropiadas (piezas, tazas, gramos, cucharadas, etc.) para que cada alimento del mismo grupo se acerque a ese promedio establecido.

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Analicemos esta situación en el grupo de las frutas:

El estándar o promedio para una porción de fruta es que aporte 60 Kcal y/o 15 gr de carbohidratos por cada porción (principalmente fructosa), entonces para poder utilizar más variedad de frutas, se establecen las cantidades apropiadas para que se acerquen a ese promedio.

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Algo así como las tiendas Waldos 1, que cuando ingresaron a nuestro país, solo vendía productos al costo de 1 dólar ($11 pesos en aquel entonces), por lo tanto, tomaras el producto que fuera, sabías que solo ibas a pagar 1 dólar por él.

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Pues así es como se utiliza el Sistema de Equivalentes, sea la fruta que sea, se debe seleccionar la cantidad para que en promedio solo te aporte 60 Kcal, entonces esto nos lleva a que el Nutriólogo, Bariatra o incluso el propio Paciente pueda variar sus alimentos y combinar varios de ellos de cada grupo con el fin de no hacer monótona la dieta y tampoco salirse de ese estándar para alterar los aportes de nutrimentos en la misma dieta.

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Veamos algunos ejemplos según el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE).

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Aporte de 1 porción del grupo Frutas:

3 Guayabas = 63 Kcal

½ taza (120 ml) de Jugo de Naranja = 54 Kcal (imagínate cuando tomas 1 litro como una porción de fruta)

1 Manzana =  55 Kcal

1 Taza de Melón = 54 Kcal

10 pasitas = 59 Kcal (esto solo se lo ponemos de adorno al arroz con leche o ensaladas y no las contamos)

½ pieza de plátano = 48 Kcal

1 Toronja = 54 Kcal

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Entonces dentro del cálculo de la dieta y para no salirse de ella, cuando el especialista y quien sabe del tema ya sea Nutriólogo o Bariatra te asigna una porción de fruta, quiere decir que se espera que ésta porción aporte 60 Kcal o 15 gr de carbohidratos, por lo tanto puedes cubrir ese aporte variando entre los ejemplos anteriores.

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Claro que no es lo mismo llenarse con 1 manzana vs 10 pasitas o ½ taza de jugo, y ésta es la clave de todo, ¿Cómo se llena más el paciente?, ¿con 10 pasitas o 1 manzana?.

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Si observas el caso del plátano en particular, la porción de ½ pieza aporta 48 Kcal, por lo tanto, si le dan 1 plátano completo será un aporte de casi 100 Kcal que, además de ser inhumano casi casi comer solo ½ plátano, se saldría del promedio de 60 Kcal que se destinó a 1 porción de fruta.

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Es por ello que muchos especialistas Nutriólogos o Bariatras prefieren establecer una lista de “alimentos prohibidos” y decirte NO comas plátano a explicarte el por qué no deberías hacerlo o en su caso solo enviarte ½ pieza la cual repito, es inhumano que solo te puedas llenar o comer ½ pieza (salvo que lo acompañes con otro alimento).

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Tal vez muchos de ellos (especialistas) ni siquiera saben de esto, simplemente se escudan con que “tiene mucho almidón o azúcar” obviamente tiene que ver con su aporte energético ya que el almidón es un carbohidrato o bien se quieren ahorrar toda esta explicación y “choro o rollo” para evitar la fatiga y no informar al paciente el porqué, algo que es fundamental para lograr los objetivos a largo plazo y educar y orientar al paciente a que aprenda a comer.

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Lo peor de todo es que la persona o el paciente se queda con la idea de que el plátano (seguimos en el ejemplo pero puede ser cualquier otro alimento) no es saludable, ya que si el especialista me lo prohibió fue por algo, y a partir de este momento se “sataniza” al pobre plátano.

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Hasta se vuelve un tema de conversación en la sobremesa que el plátano, papa, zanahoria, etc. Son malos ya que contienen mucho almidón y por eso no hay que comerlo, pero mientras estás conversando del tema, no falta que a su vez, estés botaneando unas galletas, chicharrones o papas fritas con tu refresco que seguramente vas a comer más cantidad y éstos a su vez contienen mayor concentración energética, de carbohidratos, grasas añadidas y por supuesto menor efecto saciante.

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Por lo tanto, tenderás a comer más y llenarte menos que si te comieras un plátano completo.

Es por ello que en Sbel-T Forever NO HAY ALIMENTOS PROHIBIDOS, pero si te orientamos sobre las cantidades correctas y porqué debes consumirlas así.

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Otra realidad es que a medida que avanzan las investigaciones en el área Alimentaria y Nutrición, se han descubierto muchas funciones y bondades en los alimentos, pero también existe una condición que ciertas sustancias contenidas en ellos son considerados anti-nutrientes o bien en caso de alguna enfermedad crónica, puede causar alteraciones en el organismo.

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Por ejemplo, se trata de evitar ciertos vegetales (frutas y verduras) en la Insuficiencia Renal en estadios avanzados por su alto contenido en potasio (aquí si entra la restricción al plátano por ejemplo), ya que el riñón ya es incapaz de controlar o moderar un adecuado equilibrio de éste oligoelemento esencial para la vida.

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Y así tenemos un sinfín de enfermedades que interactúan con los alimentos y el organismo ya sea a favor o en contra del mismo, incluso muchos de ellos pueden hacer interacciones con fármacos ya sea para inhibir o potencializar sus efectos.

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Pero estamos hablando que son para enfermedades muy específicas más no para bajar de peso, es por ello importante aprender a comer de todo para no llegar a estos extremos de abusos o deficiencias de nutrimentos que condicionen a padecer o agravar una enfermedad no transmisible y totalmente prevenible como Diabetes, Insuficiencia Renal, Enfermedades Cardiovasculares, entre muchas otras.

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Esto es parte de lo que aprenden nuestros pacientes, a no ver alimentos buenos o malos, simplemente a que aprendan a comer con conciencia lo que les gusta.

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Espero hayas leído hasta aquí y ya lo sabes, cuando alguien te prohíba algo, que por lo menos sepa explicarte el por qué lo hace y no solo el argumento de que “tiene mucha azúcar y/o almidón”.

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Por: Mtro. en Nut. Oscar M. Alanis

CEO Sbel-T Forever

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