✔ 🟢 Estos son los alimentos con Carbohidratos.

Estos son los alimentos con Carbohidratos.

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Por ejemplo, cuando las personas piensan en la Proteína, ésta se asocia principalmente a los alimentos de origen animal (carnes en general), sin embargo, la proteína puede estar en otros muchos alimentos tanto de origen animal o vegetal, y a su vez, los alimentos con proteína, también pueden contener otros nutrimentos.

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Así sucederá con las grasas que pueden estar en combinación con alimentos que tienen proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales, por ejemplo, el pan, pasteles, galletas, cacahuates, nueces, almendras, etc. Sin embargo, al hablar de grasas en la dieta, piensan que solo son los aceites, manteca y mantequilla los que contienen grasa, incluso me consta, por muy increíble que parezca, que muchas personas no conciben que los aceites sean considerados como grasa.

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En el caso de hablar de los alimentos con carbohidratos, generalmente se les da una connotación negativa, por ello, vale la pena aclarar la importancia de éstos y los alimentos que los contienen.

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Primero que nada, aclarar que está mal dicha la expresión “estos alimentos SON carbohidratos”, lo correcto sería decir “estos alimentos CONTIENEN carbohidratos”

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Al generalizar un alimento con la palabra “SON”, borramos toda posibilidad que contenga algún otro nutrimento más.

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Cuando utilizamos la palabra “CONTIENEN”, le atribuimos la cualidad de tener además de carbohidratos, la posibilidad de contener otros nutrimentos, como generalmente ocurre con la mayoría de los alimentos.

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En segundo lugar, es incorrecto asociar la palabra Carbohidratos como sinónimo de Azúcar.

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Ya que los carbohidratos son diversos y variados que además de azúcares, pueden estar presentes en otras estructuras de los alimentos, como los almidones, etanol (alcohol), polioles, etc.

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Para que quede más claro, es como si equiparamos las Ciudades (la cual en mi analogía serían los carbohidratos) con casas (en mi analogía serían los azúcares), es decir, en la ciudad hay casas, pero también hay edificios, estadios, carreteras, escuelas, parques, etc.

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Aunque las ciudades puedan ser formadas por casas chicas y grandes, casas pintadas de azul y otras de blanco (azúcares), simplemente formarán parte de una Ciudad (Carbohidratos), que además de ésta diversidad de casas, también tendrá otras estructuras o edificios como lo vimos previamente.

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Sin embargo, en el proceso de digestión de los alimentos, todas las estructuras de carbohidratos, independientemente del origen o nombre, se degradarán hasta su molécula más sencilla, siendo la glucosa la más representativa y es en esta forma como se absorbe a la sangre para llevar a cabo su función dentro de nuestro organismo.

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Siguiendo mi analogía, es como si en la ciudad, cayera una bomba y deshiciera cada una de estas estructuras de la ciudad, tanto edificios como escuelas, carreteras y casas, haciendo polvo a dichas estructuras, no importando del todo si ésta hubiera sido grande o pequeña, blanca o azul, todo se hará polvo (glucosa), para que este polvo, lo podamos utilizar o reciclar para proporcionar energía en nuestro cuerpo.

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Por esta razón es importante el consumo de carbohidratos en tu dieta diaria, ya que es la principal fuente de energía que utilizan la mayoría de nuestras células para llevar a cabo correctamente su función.

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Entonces te preguntarás, ¿Por qué son malos los alimentos con carbohidratos?

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Pues evidentemente, no son malos para nada, de hecho, son necesarios, lo que ha sucedido es que hemos abusado de ellos en las últimas décadas, lo malo de todo, es que entre más pequeñas o sencillas sean las estructuras de los carbohidratos, más se exacerbará el sabor dulce en los alimentos que las contengan, haciéndolos más palatables (sabrosos) para el gusto del consumidor.

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Por ésta razón, la industria alimentaria ha abusado de ésta cualidad, para hacer más ricos sus alimentos y con ello, generarte una especie de adicción a consumirlos, haciendo que les compres cada vez más cantidades y/o con mayor frecuencia sus alimentos.

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Desafortunadamente los alimentos que contienen carbohidratos con estructuras más complejas o difíciles de romper, no son tan sabrosos o palatables, como los alimentos con estructuras simples o sencillas de romper, las cuales éstas son las peligrosas si se consumen en exceso ya que se absorberán mucho más rápido a la sangre que aquellos alimentos con estructuras complejas.

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El efecto o la principal diferencia estará en el grado de saciedad que te dan los alimentos más difíciles de romper o con estructuras complejas, además de la velocidad de absorción a la sangre de los mismos, a diferencia de los carbohidratos simples que además de saber más dulce y por consecuencia más rico y comer más, se absorben más rápido a la sangre incrementando los niveles de glucosa y sin brindarte una mínima sensación de saciedad.

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Esto te llevará a tener la percepción de que “comes poquito” o “casi no comes, ya que generalmente no te llenas”, o peor aún, enfermarte de Diabetes y no saber por qué, si no comes “nada” de dulces.

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Finalmente adentrándonos en el tema para saber cuáles son los alimentos CON carbohidratos, se resume en lo siguiente:

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Los alimentos con carbohidratos son aquellos alimentos que provengan de una glándula mamaria, es decir, la leche y algunos derivados como el yogurt, donde no se involucre el consumo de los mismos carbohidratos por algunos microorganismos para una transformación deseada (por ejemplo, los quesos), o bien sean separados de origen para dejar la grasa y/o proteína derivada de la leche (por ejemplo, las cremas, nata, etc.).

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Otro truco para identificar cuáles son los alimentos que contienen carbohidratos son aquellos alimentos que tengan que ver algo con la tierra, por ejemplo: las verduras, frutas, cereales, tubérculos, leguminosas, oleaginosas, etc.

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Si te das cuenta, casi todos los alimentos van a contener carbohidratos, salvo que te preguntes, si una galleta no tiene que ver con la tierra, ¿por qué se considera un alimento que contiene carbohidratos?

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Pues no es que la galleta se produzca en la tierra, pero si proviene de un proceso de refinar el trigo para hacer harina y agregarle azúcar que puede proceder de la caña o remolacha y en estos ejemplos, todos tendrían que ver con la tierra.

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Entendiendo éste ejemplo, podrás distinguir la diferencia de carbohidratos simples y carbohidratos complejos.

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Entre más natural sea el alimento, sus estructuras de carbohidratos serán más difíciles de partir o más COMPLEJAS, recordando la analogía de la ciudad, es como decir que te va a costar más trabajo explotar o demoler un edificio que una casa.

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A diferencia que entre más procesado esté, sus carbohidratos serán más fáciles de partir o más SIMPLES, por lo que éstos son los menos recomendados y si acaso los llegas a consumir, que no sea en exceso.

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Otra forma de, digamos “simplificar” los carbohidratos, es por medio de la maduración natural de los vegetales y el calor al que se les puede someter.

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Recuerda que, entre más simple, será más dulce el alimento, por ello las frutas maduras son más dulces, o por ello la zanahoria cocida es más dulce que la zanahoria cruda (al ser sometida al proceso de calor).

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Pero, no te estreses en evitar comer frutas maduras o no volver a comer vegetales cocidos por esta razón, aquí lo importante serán las cantidades, más que su grado de dulzor o absorción, lo que en nutrición se le conoce como el índice glucémico.

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Mientras comas en las cantidades correctas para ti, no tendrás problema si son carbohidratos simples o complejos, salvo que quieras llenarte o sentir saciedad, en este caso si te recomendaría carbohidratos complejos a los simples.

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Por ejemplo, te va a dar más saciedad el comerte un taco de frijoles con nopales (todos ellos considerados alimentos con carbohidratos complejos), a diferencia de comerte unas 4 galletas (considerados alimentos con carbohidratos simples).

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Tal vez aporte la misma cantidad de energía o glucosa, sin embargo, debido a su rápida degradación y absorción de las galletas respecto al taco de nopales con frijoles, definitivamente te dará más saciedad el par de tacos que las galletas.

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Por ello en nutrición nos enfocamos en preferir dar recomendaciones de alimentos con carbohidratos complejos en las dietas, para brindarte mayor saciedad y un aporte regular y constante de glucosa en la sangre.

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Sin embargo, existimos especialistas en Nutrición y Bariatría más audaces o que vamos más allá de las recomendaciones ideales y en nuestras recomendaciones, también orientamos a que las personas aprendan a comer carbohidratos simples en cantidades adecuadas, ya que, siendo realistas, seguiremos comiendo a lo largo de nuestra vida alimentos con carbohidratos simples, te guste o no, por ello consideramos en Sbel-T Forever que es mejor aprenderlos a comer que prohibirlos.

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Por ello es que las dietas por ejemplo Hiperproteicas, KETO o Cetogénicas, donde se restringen estos grupos de alimentos con carbohidratos, no tienen éxito a largo plazo, por no aprender a comerlos, así de simple.

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En conclusión, si te interesa aprender a comer todo tipo de alimentos, incluyendo los que te gustan con carbohidratos simples o complejos, no lo dudes y acércate con nuestros especialistas en Sbel-t Forever, donde verás que, además de ser fácil bajar de peso, estarás sentando las bases en cada una de nuestras dietas, para aprender a comer todo lo que te gusta y mantenerse Esbeltos Para Siempre.

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Por: Mtro. en Nut. Oscar M. Alanis

CEO Sbel-T Forever

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